- Вся Россия
Кондитер
Курс обучения от учебного заведения
«Московский Дом Ресторатора» (Москва) по направлению
(Искусство, мастерство, развитие личности >
Кулинария
>
Кондитерские изделия)
Авторы: Екатерина Черкасова, Сергей Рулев
Продолжительность обучения: 27 ак. часов
Выдаваемые документы
Сертификат
Занятия в группах выходного дня, возможны индивидуальные занятия
Итоговые оценки
| Доступность расположения | 5 |
| Квалификация преподавателей | 5 |
| Отношение работников центра | 5 |
| Оснащение учебного центра | 5 |
| Развитие ученика | 5 |
| Соотношение цена/качество | 5 |
Цена (руб.):
| Вариант обучения | Описание | Цена | Опция |
|---|---|---|---|
| Очное | Обучение в группах | 23800/курс |
Подробное описание обучения по курсу (программе обучения)
В ПРОГРАММЕ КУРСА:
1. Песочное тесто (Сабле). Заварное тесто (Паташу). Практическая работа.
- Секреты работы с тестом.
- Инструменты.
- Украшение изделий из слоенного теста.
- Технология приготовления теста.
- Секреты выпекания.
- Крема, ганаши, глазурь, гляссажи.
- Украшение изделий из слоенного теста.
- Изделия (тарталетки, печенье, тарты, профитроли, шу, шукеты).
2. Шоколад. Кексовое тесто. Теория и практическая работа.
- Специфика работы с шоколадом. Температурные режимы.
- Виды шоколада.
- Инструменты для работы с шоколадом.
- История шоколада.
- Изготовление элементов декора из шоколада.
- Изделия (конфеты, муссы, брауни, кексы).
3. Бисквит. Практическая работа.
- Виды бисквита.
- История бисквита.
- Технология приготовления разных видов бисквита.
- Практическая работа. Изготовление п/ф. Выпекание коржей. (Дакуаз, Женуаз, Джоконда, классический, бисквит без муки, заварной на молоке).
4. Торты. Практическая работа
- Виды тортов.
- Суфле, муссы, ганаши, глазурь, желе.
- Технология сборки тортов.
- Дизайн и оформление.
- Практическая работа (Торт «Летний день», Торт «Венский вальс», Торт «Эстерхази», Торт «Оперетта», Пирожное «Belle», Полено «Сафари»).
Описание системы обучения по курсу
Обучение в мини-группах под руководством шефа-кондитера. Занятия практические.
Курс обучения «Кондитер»
Спасибо за апрельский мастер-класс "Стейки. Степени прожарки мяса". Никогда еще не готовил такие вкусные стейки, причем не нужно их мариновать сутки (как это обычно рекомендуют в интернете). Было очень интересно, и даже не заметил, как пролетели почти 4 часа за готовкой. После мы все продегустировали стейки, так что ушел домой счастливый и сытый. Браво!